Santé et Sécurité – Management du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Le Pack Hygiène (ensemble de règlementations européennes) impose que le responsable d’un établissement servant des repas doit avoir des connaissances suffisantes dans les domaines suivants : principes et pratiques de sécurité alimentaire, élaboration et application d’un plan de maitrise de sanitaire, exploitation des résultats d’autocontrôles, connaissance et respect de la règlementation. Cette formation vous permet de les acquérir grâce à une méthode très concrète, appuyée sur le fonctionnement de votre propre crèche.

Compétences visées

  • Identifier le cadre réglementaire du PMS.
  • Identifier les éléments constitutifs du PMS et leur rôle pour la prévention des risques sanitaires.
  • Savoir construire, mettre en œuvre et faire vivre un PMS auprès de son équipe.
  • Utiliser le PMS comme outil de prévention et de suivi de la qualité dans sa structure.

Contenu

Introduction au PMS
Définitions et enjeux du PMS, Obligations réglementaires.
Rôle du PMS dans la sécurité alimentaire et la traçabilité.
Les éléments constitutifs du PMS
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH), Le plan HACCP : principes, méthode, exemples de dangers et de CCP.
Traçabilité et gestion des non-conformités.
Focus réglementaire et risques
Textes clés (Pack hygiène, règlements CE 852/2004, 178/2002).
Rôles de la DDETSPP, DDPP, ARS.
Sanctions en cas de non-conformité.
Construire et mettre à jour un PMS
Étapes de rédaction.
Exemple de structure d’un PMS complet.
Intégration des procédures de nettoyage, réception, stockage, production, distribution.
Mise à jour et suivi (audits internes, veille réglementaire).
Mise en œuvre au quotidien
Organisation des enregistrements (fiches de suivi, relevés de température, plan de nettoyage).
Implication des équipes : sensibilisation, communication interne.
Outils numériques possibles pour le suivi.
Évaluation et conclusion - Quiz de connaissances, Points-clés à retenir, Conseils pour la mise en place immédiate.

Public concerné et Prérequis

Tout.e professionnel.le exerçant en EAJE en responsabilité du PMS.

Aucun prérequis nécessaire

Moyens pédagogiques

Pédagogie participative, alternant apports d’information et cas concrets.
Travaux de groupes et des sous-groupes
La documentation sera accessible par Drive après la formation.

Intervenante

Sylvie GUILLOU
Docteure en chimie
Responsable qualité HACCP

Dates
Gouesnou 1er octobre 2026 7 heures 270 € (repas inclus)

Inscrivez-vous

Un seul bulletin d'inscription par personne et par formation.